大根めし ★☆☆ 調理時間40分
材料(作りやすい分量)
米 2合
大根の皮 1/2本分
油揚げ 1/2枚
白だし 大さじ2
水 白だしと足していつもの分量
大根の葉 適量
白胡麻 適宜
下準備
・米は洗って15分程ザルにあげておく。
・大根の皮は長さ2cm、幅3~5mmに切る。葉は刻む。
どちらも軽く塩(分量外)をふり、水分が出たら、軽くしぼっておく。
・油揚げは湯通ししてみじん切り。
作り方
①鍋に米・大根の皮・油揚げ・白だし・水を入れ、いつも通りに炊く。
我が家の場合:
ストウブココハンM使用。水分量=米と同量。
蓋をして強火にかけ(4~5分)、沸騰したら極々弱火で10分。
②火を止めて、大根の葉を入れて10分蒸らす。
③底からかき混ぜて、お好みで白胡麻をふっていただく。
おでんや煮物を作る時、大根の皮を少し厚めにむくじゃん?
いつもより少し厚めにむいた皮、もったいないよねー。
浅漬けや金平にしてももちろん美味しいんだけど。
炊き込みごはんにしてもうんまいの!
大根の皮をむく厚さの目安は。
大根自身がちゃんと教えてくれてるんだよね。
明らかに境目と分かる線があるので、そこでむくと良いです。
大根は皮・葉とも軽く塩をしておくと、独特の臭みも消えます。
大根の皮のしゃくしゃく食感がたまらんですなー。
今が旬の大根、皮も葉も栄養満点!
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皮も葉も冷凍保存できますが、食感が落ちるため、
大根めしにする場合は冷凍してないものがオススメ。
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