ram's bar

自他共に認める『ストウブ狂』が綴る。 今日の晩酌。今日のごはん。そしてあれこれ。

Tagホタルイカ


4月25日 夜ごはん

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ホタルイカスパゲッティ・春キャベツのステーキ・パン




2日連続パスタ。

我が家ではよくある光景。

気にしない。気にしない。

で、この日は、どうしても作りたいパスタがあって。

先日お邪魔したトラットリアで食べたホタルイカのスパゲッティ。

アレが美味しくて美味しくて。

その時、シェフに簡単な作り方を教えて貰っていて。

『アレをああして、ソースにしてます。』と。

アレをああする・・・

   ↓

   ↓

   ↓

ホタルイカをペーストにするんですって!

それなら出来るじゃん、ってことで。

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150gほどのホタルイカ、目と嘴を取ったら、軽く50度洗い。

仕上げ用に形の良さそうなものを避けて、他はすべてペーストにしますよ。

ニンニクと鷹の爪も一緒に。

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1切れだけ残っていたアンチョビも入れました。

大さじ1ほどのオリーブ油も入れて、ブレンダーでばいーーーん。

あっと言う間に。

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 /ホタルイカペースト。\

これをオリーブ油とパスタのゆで汁でのばして、ソース完成。

仕上げにバターも10g入れて更にコクUP。

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今までお家で作っていたホタルイカのパスタとは別物!

ホタルイカペーストのソースが絡む絡む。

めっちゃ濃厚、旨味がパネェ!!!

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食感のアクセントで入れた筍とグリンピースもイイ感じ。

ホタルイカをペーストにするなんて勿体ない、と思ったけど、

ペーストにするべき!です。

シェフ直伝ですから。間違いないです。はい。

他、サラダ代わりに春キャベツのステーキ。

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ドハマりしすぎて、この春何度食べていることやら。

これをパスタと一緒に絡めて食べても美味。

乾杯ビールの後は、キンキンに冷やした白ワイン。

ごちそうさまでしたー。










さてさて。

ワタクシ、本日よりGWスタート。


10連休♡


すでに社会復帰出来る気がしない・・・










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前半お出掛け。

後半・・・予定ナシ。









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1月19日 夜ごはん

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アヒージョ3種・サラダプレート





うっかりマッシュルームを沢山買ってしまっていて。

さて、どうしよう、と彼に相談したら。

『アヒージョだね。』と言うので。

アヒージョにしました。←主体性のなさよ。

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ブラウン&ホワイトのマッシュルームアヒージョ。

スタンダードだけどやっぱり美味しい。

そしてホタルイカ&ブラックオリーブ。


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ホタルイカ、見えてないけどね。

旨味が強いホタルイカ、間違いない味。

そして今回の目玉:白子&しらす。

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しらすのアヒージョは我が家では定番だけど、白子はお初。

この白子のアヒージョがね。

想像以上にね。

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     /うますぎる!!!\

とろっと食感に広がる美味しさ。

白子アヒージョ、悶絶です。超オススメ。

っていうか、白子好きには絶対やって欲しい。

ただね、上顎火傷注意です。

そんな熱々アヒージョの箸休めに、サラダプレート。

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春菊とセロリのサラダ・ストウブ12で作ったオープンオムレツ。

ビールの後には白ワインをボトルで。

お酒が進んだ夜でした。










さてさて。

今日はなにして過ごそうかなぁ。










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アレして・・・アレだな。










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2月15日 夜ごはん

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菜の花とホタルイカのスパゲッティ・サラダ・パン



ホタルイカが出回り始めてますね。

以前はホタルイカのパックには、必ずと言って言いほど

辛子酢味噌が付いていたように記憶してるんですが。

最近は付いてない。

皆さんとこでは、どんな食べ方してるのかしらね。

我が家はコレ。

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      /春ですね。\

ウチでホタルイカを酢味噌で食べたこと、ないんじゃない?

ホタルイカ=パスタ、ですわ。

ほろ苦な菜の花と、ホタルイカの旨味、ベストマッチ!

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シンプルにアリオ・オリオ・ペペロンチーノ。

言わずもがな、野菜とホタルイカの下処理は私の仕事。

パスタ番長は頃合いを見計らって、キッチンに登場。


料理長かっ!


・・・至ってフツーの素人です。

テケトーサラダも下働きである私の仕事。

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毎度毎度、テケトー過ぎる件。

そして酔っ払って買った美味しいパン

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おフランス産のお粉を使っているらしいざます。

美味しかったざます。

泡の後に〆ビール。

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今月は・・・休肝日したかしら?










メーガーカーユーイーーー!

もう本格的に飛んでるでしょ。

やばいでしょ。

しかも今日は風が強くて暖かいって。

飛びまくるでしょ。

防毒マスクは無理だから・・・


透明ビニール袋でも・・・かぶる?


これも職質されるか。









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背に腹は代えられぬ。










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