ram's bar

自他共に認める『ストウブ狂』が綴る。 今日の晩酌。今日のごはん。そしてあれこれ。

Category+レシピ


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水切りヨーグルトケーキ ★☆☆ 

調理時間50分(水切り時間・冷やし時間含まず)

ストウブハーフテリーヌ型使用





材料

プレーンヨーグルト 400g → 水切り後180~200g

生クリーム(乳脂肪分35%) 100ml

きび砂糖 80g

薄力粉 大さじ2

卵(L玉) 2個

レモン汁 大さじ1





下準備(前日)

・水切りヨーグルトを作る。

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 今回はこちらを使用。

 ボウルの上にザルをのせ、クッキングシート2枚しいて、

 ヨーグルトを全部あけますよ。

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 ぐるっとラップをかけて、冷蔵庫で12時間以上水切りする。

 1カップ分くらいのホエイ(水分)が出ればOK。

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 水切り後ヨーグルトは180g~200g程度。

 多少の誤差は気にしなくてOK。



下準備(当日)

・型にクッキングシートをしく。

・オーブンを190度に予熱する。




作り方

①全ての材料をミキサーに入れ、1分撹拌する。

 ブレンダー・フープロ・ハンドミキサー等でもOK。

②①を型に流し入れる。

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 結構とろとろの状態でOK。気泡も気にしない。

③170度に温度を落としたオーブンで45分焼く。

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 焼き上がりはふわっふわで溢れ出んばかり。

 これが30分もすると・・・

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 ぺっしょり・・・
 
 粗熱が取れたら、ラップ等で包んで冷蔵庫で半日以上冷やす。

 私はテリーヌ型の蓋をして、そのまま冷やしました。

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 お好きなサイズにカットしてどうぞー。






特売でプレーンヨーグルトがお安かったので、

久しぶりにケーキなんぞを焼いてみましたよ。

(ケーキなんて・・・これ以来かしら。)

水切りヨーグルトで作るケーキ、一口食べると、


え?チーズケーキ?


となります。

良く味わえば、チーズよりもあっさりさっぱりなので、

チーズじゃないって分かるんだけど。

一瞬、まるでチーズケーキです。

厚焼き玉子に見えなくもない。

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とは言え、クリームチーズで作るより材料費ははるかにお安く、

カロリーも抑えられるので、アレコレ気になる方にはオススメ。

レシピ通りに作ると、甘さ控えめの仕上がりになるので、

甘いのがお好みの方は、きび砂糖の分量を増やすか、

白糖かグラニュー糖を使うと良いかも。

(ま、私お菓子作り素人なので、皆さんの方がお詳しいかと。)

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もちろん型も、普通のパウンド型や丸型でOK。(焼き時間要調整。)

水切りに時間がかかったり、冷やす時間も要りますが、

作業自体はとっても簡単なので、退屈な雨の日にでも、是非。










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りんご煮 ☆☆☆ 調理時間30分



材料(作りやすい分量)

りんご(サンふじ等) 2個

ざらめ(又はグラニュー糖) りんごの総量の10%

水 大さじ1

りんご酢(又はレモン汁) 大さじ1




下準備

・りんごは皮と芯を覗き、重さを量る。

・りんごの重さを量り、その総量の10%のざらめを準備する。

 今回はりんごが480gだったので、ざらめは48g準備。



作り方

①ストウブに材料を全て入れ、蓋をしめて中火にかける。

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②沸騰したら弱火にして、7~8分加熱する。
 
 火を止めて、そのまま冷ます。







年末に義実家から届いたりんご、16個。

せっせと消費したんだけど、やっぱり味が落ちてきてしまって。

ぽそぽそになってきたので、残り2個を煮ちゃいました。

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別にストウブじゃなくても全然良いんだけども、

我が家の鍋のほとんどがストウブなのでね。

甘味と酸味のバランスがちょうど良く、とっても美味しく出来ました。

2人で16個消費するのは大変なんだけど、なくなるとなくなったで

また食べたくなるもので。

八百屋さんで買ってこようかな。












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今日は微妙に体調が悪く。

1日ごろごろしてました。

熱はないので、飲んで寝よう。そうしよう。









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つぶあん羊羹 ★☆☆ 調理時間10分(冷やし時間除く)



材料(作りやすい分量)

水 150cc

粉寒天 2g

きび砂糖(又は白糖) 20g~

あんこ(つぶあんでもこしあんでも) 250g
 
塩 ひとつまみ




下準備

・あんこは常温にしておく。




作り方

①鍋に水と粉寒天を入れ、かき混ぜながら中火で加熱する。

 沸々してきたら弱火にして、かき混ぜながら2分加熱する。

②①へきび砂糖を加えて混ぜ、溶けたらあんこを3回に分けて入れる。

 都度よく混ぜる。塩を入れて味を調える。

③火を止めて粗熱が取れるまでかき混ぜながら冷ます。

 (氷水等にあてながら冷ますと早い。)

 お好みの容器に入れて、冷やし固める。

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 私は3COINSの直径5cmのシリコンのマフィン型を使用。

 ちょうど6個出来ました。








そろそろお餅もお節も飽きてきた頃ではないでしょうか。

(私はお餅は1個も食べてないし、お節も義実家で食べたきりだけども。)

我が家はお餅は食べないんですが、あんこは炊きました。

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2019年、ストウブ始めはあんこ炊き。

ストウブ16で炊いて、つまみ食いしてたら、

ストウブ12に収まる量まで減りました。

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が、このまま食べるのもそろそろ限界・・・ってことで。

残りのあんこを全部羊羹にしちゃいました。

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私は断然つぶあん派なので、つぶあんのまま、羊羹。

粉寒天を使って簡単に。

しっかりしっかり加熱して混ぜ合わせれば分離もしませんよ。

砂糖の量はあんこの甘さを見ながら、お好みの量で調節可。

最後に入れるお塩は必須、味がきゅっと〆まります。

冷蔵庫に入れなくても、暖房を入れてない部屋においておけば、

あっと言う間に固まります。

レシピの分量で作ると、しっかりとした固めの仕上がりに。

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     /ぎっしり。\

栗きんとんとか黒豆とかも残っていたら、入れちゃってOK。

豪華な羊羹になること間違いなし。

残っているあんこで、是非。










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甘味はあまり食べないけど、あんこは好き。









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“ハンブレ”で捏ねないパン ★☆☆ 調理時間120分
クイジナート スリム&ライト マルチハンドブレンダー使用




材料(作りやすい分量)

◎強力粉(ゆめちから使用) 200g

◎きび砂糖 大さじ1

◎塩 小さじ1/2

◎ドライイースト(赤サフ使用) 小さじ1/2

◎水(常温) 135~140cc

薄力粉(打ち粉用) 適量





作り方

①チョッパーボールに◎を入れる。
 
 ドライイーストは何となくきび砂糖の近くに。

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 水も入れて・・・

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 Lで20秒、Mにして更に20秒、回す。

 回す際は、チョッパーボールをしっかりと手で押さえる。

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 捏ねずに生地完成。

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②チョッパーを抜いて、生地をひとまとめにして、そのまま

 チョッパーボールで発酵させる。

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固く絞った濡れ布巾をかぶせて。

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 ビニール袋に入れて、30~40分放置。(一次発酵)

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③倍くらいまで発酵が進んだら・・・

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 打ち粉を振った台にあげ、ガス抜きをして好きな形に成形する。

 ベンチタイム10分後、再度ガス抜きをして成形。

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 固く絞った濡れ布巾をかけて20~30分放置。(二次発酵)

 オーブンを230度で余熱する。

④二次発酵が完了したら、オーブンの温度を210度に下げて、

 12~15分焼く。







ハンブレでらくらく♪時短レシピコンテスト
ハンブレでらくらく♪時短レシピコンテスト








レシピブログのモニターに、またまた当選しました。

今回のモニター品はクイジナートのハンドブレンダー!

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相変わらず太っ腹ですなー。

(我が家が今使っているのも、レシピブログのモニター品。)

スリム&ライト マルチハンドブレンダー。

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その名の通り、まぁ軽い!

どれもこれも、本当に軽い!

だけどパワーは十分なので、パン生地だって作れちゃう。

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パン生地って捏ねて捏ねて捏ね繰り回さないと出来ない印象ですが、

チョッパーで簡単に出来ちゃうんです。

私、ずっとこの方法で作ってます。

ちなみに今回。

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  /はみ出しっ・・・\

ガス抜きがいい加減過ぎちゃったみたいで。汗。

ま、こんなこともありますが。

中はしっとりふわふわ。

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捏ねなくても美味しく出来ます。

超時短になるのでね、是非是非お試しください。











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みぞれ鰤なべしゃぶ ★☆☆ 調理時間20分




材料(2人分)

なべしゃぶ 牛だしつゆ 1袋

水 適宜

大根 1/3本(約400g)

下仁田ネギ 3本

鰤(刺身用) 300g




下準備

・大根をおろす。

・葱を斜め薄切りにする。(青い部分と白い部分、一緒でOK。)




作り方

①鍋に牛だしつゆを入れて中火で加熱し、沸々してきたら大根おろしを入れる。

 味見をして、濃いようなら水を入れて好みの濃さにする。

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②ひと煮立ちさせたらネギを入れ、お好みのタイミングで

 鰤をしゃぶしゃぶして、ネギを巻いて食べる。





なべしゃぶ料理レシピ
なべしゃぶ料理レシピ






なべしゃぶのモニター第2弾は牛だしつゆを使って鰤しゃぶにしましたよ。

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具材はシンプルに鰤・葱・大根の3種のみ。

加熱すると甘くて美味しい下仁田ネギ。

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もっさり、3本分。

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脂のりのりの鰤は柵で買ったので自分でスライスしました。

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で。

牛だしに鰤ってどうなの?とお思いでしょうが。


合いますよ。


このなべしゃぶつゆ、元々かなりしっかり味なんだけども。

大根おろしを入れることで、まぁ絡む絡む!

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ネギにも絡むし鰤にも絡む。

なべしゃぶつゆの味をしっかり感じることが出来ます。

大根おろしは必須です。







そんな鰤しゃぶのお供には。

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金平牛蒡と、いつものレンチン枝豆。

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12月8日の夜ごはんでしたー。












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今回もやっぱり〆までたどり着けませんでしたが。

うどんがよろしいかと。









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