ram's bar

自他共に認める『ストウブ狂』が綴る。 今日の晩酌。今日のごはん。そしてあれこれ。

Category  魚介

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コク旨!ぶり大根 ★☆☆ 調理時間30分




材料(2人分)

ぶり切り身 2切れ

大根 1/4本(10cm程度)

ごま油 小さじ2

塩 少々

◎酒 50㏄

◎水 50㏄

蜂蜜生姜 大さじ2

醤油 大さじ1

カイワレ大根 適宜





下準備

・ぶりは3等分に切り、熱めのぬるま湯(50度程度)で洗い、水気をふき取る。

 洗うことで湯通ししなくても臭みもアクも出ません。←ポイントだよ。

・大根は皮をむいて一口大の乱切りにする。




作り方

①中火の鍋にごま油をしき、大根を入れて塩をふり、軽く焦げ目がつくまで

 5分程炒める。(目安:竹串が大根の1/3程刺さる程度。)

 ここでしっかり炒めることで、荷崩れ防止、更に味もしみこみやすくなる。

 なので下茹でも不要!
←ココもポイント。

 ◎と鰤を入れ、蓋をして6~7分煮る。

②①へ醤油を回し入れ、途中2~3回かき混ぜながら、蓋をせずに3分煮る。

 火を止めて、蓋をして自然冷却する。←味がしみこむ。コレは常識だね。

③食べる時に軽く温め直し、器に盛り、お好みでカイワレ大根等を添える。
 

 

 

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無添加ジャムやはちみつの製造・販売を手掛ける『株式会社ローズメイ』様から

モニターと言うか、レシピ開発のお話を頂きましたYO!

今回お試しさせて頂いたのはこちら↓↓↓

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     /蜂蜜生姜

冬季限定品なので、2016年の販売はまだ先ですが。

こだわりのアカシヤ蜂蜜とスライス生姜が贅沢な一品。

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こちらを使って、3品程レシピをご提案させていただきました。

その中のひとつ、ぶり大根なんだけども。

蜂蜜生姜を使うことによって、自然な甘味と驚きのコク、そして旨味。


全米が泣いた。・・・と言うのはウソだけど。


とにかくうんまいの!

これは絶対に蜂蜜生姜効果だと思う。間違いない。

追々、ローズメイさんのHPでもご紹介頂けるとのことなので、

その時はまたこちらでもご案内させて頂きます。

“お料理ブログ”とは名ばかりの、レシピUPの非常に少ない当ブログですが。

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美味しいモノをお試しさせて頂けて、嬉しい限りです。









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蜂蜜生姜、ウイスキーお湯割りに入れてもうんまいの!←え?











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鰤のガーリックバター醤油ソテー ★☆☆ 調理時間10分



材料(2人分)

鰤切り身 2切れ

塩 少々

薄力粉 適量

◎ニンニクすりおろし 1カケ分

◎醤油 大さじ2

◎みりん 大さじ2

◎酒 大さじ1

◎きび砂糖 小さじ2

バター 20g

青菜 適宜 (私は空芯菜スプラウトを使ってますが、カイワレとかでも。)




下準備

・鰤は両面軽く塩をふり、15分ほど置いておく。(調理時間に含まず。)

・◎を混ぜ合わせておく。




作り方

①鰤の水気を拭き取り両面に薄力粉を付け、中火のフライパンで焼く。

 (くっつきやすいフライパンの場合は油を少量ひく。)

 皮:30秒→盛り付けた時に上になる方:1分30秒→ひっくり返して1分。

②フライパンの中の余分な水分・油分をキッチンペーパーでふき取り、

 ◎とバターを入れ、鰤に回しかけながら、とろっとするまで煮詰める。

③器に盛り、煮汁をかけ、青菜を添える。



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雑穀米・お赤飯に合う料理レシピ
雑穀米・お赤飯に合う料理レシピ





久しぶりにレシピブログのモニターに参加してますよー。

今回はこちら↓↓↓

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国内産二十五穀米にぴったりなおかず、ということで。

ガツンとガーリックとバターを効かせた、鰤のソテーにしてみました。

雑穀米はココハンMで2合炊き。

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もっちり感、伝わりますでしょうか。

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ほんのり色付く程度。

二十五種類も雑穀が入っているだけあって、食感が楽しいー。

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ガリバタ醤油、ごはんが進むこと間違いなし!

ま、私の場合はビールも進んじゃいますが・・・てへっ。





雑穀米・お赤飯に合う料理レシピ
雑穀米・お赤飯に合う料理レシピ



 








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この雑穀米、うんまいです!











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3月9日  夜ごはん

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牡蠣と菜の花のパスタ・サラダ




先日、大きめの牡蠣があまりにも美味しそうで、買って帰りまして。

『牡蠣のオイル漬け』なんかを作ってみましたYO!

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アレンジすることを前提に、味付けは至ってシンプルに。

洗って水気をよく拭いて、フライパンで中火で加熱。

水分が出てきたら塩をふって、火を強めて水分を飛ばして。

ぷっくりとしたところで加熱は終了。

容器に移して、スライスしたニンニク・鷹の爪・胡椒を入れて、

オリーブ油をひたひたになるまで入れたら完成。

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そのまま食べても勿論うんまいです。

が、昨日はパスタにしました。

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至って普通なアーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ。

塩味も程良く、ぷっくりとした牡蠣にテンションが上がるー!

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牡蠣のオイル漬けを作ったのも、菜の花を切ったのも私ですが。

最終的な仕上はパスタ番長にやらせましたがしてくださいました。

牡蠣のオイル漬け、まだ残ってるんだけどね。

『燻製にして。』と彼からリクエストが・・・


メンドクセエ。


あ、うっかり心の声が漏れ出たわ。

サラダはいつもの如く、ありモノでテケトーに。

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お昼の残党、ナンもつまんで。

泡の後に〆ビール。

今朝は胃が重くて、朝ごはん抜きました。

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絶賛大規模修繕中の我が家。(マンション。)

今日はエアコンの室外機の工事でして、今オニーサンが作業中。

1時間程掛かるらしく、その間ずっと見てなきゃいけない訳でもなくて。


麻雀してても良い?


急に呼ばれたりするかしら。













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オンラインゲームの麻雀が趣味です。











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サーモンテリーヌ ★☆☆ 調理時間 60分 ストウブハーフテリーヌ型使用




材料(ハーフテリーヌ型1個分)

塩鮭 2切れ

はんぺん 1枚

溶き卵 L玉1個分

生クリーム 200㏄

ホワイトペッパー(パウダー) 少々

◇盛付用:ミックスリーフ・ケッパー・ディル・ブラックペッパー・ピンクペッパー・オリーブ油 各適宜





下準備

・塩鮭を熱湯(分量外)に5分漬ける。

 臭みを取り、塩加減も程良くなります。



 水気を拭き取り、皮と骨を取り除く。

・はんぺんはひと口大程度に千切る。

・テリーヌ型にクッキングペーパーを敷く。

・湯煎用の湯(分量外)を沸かしておく。





作り方

①◇以外の材料を全てミキサーやブレンダー等で滑らかになるまで撹拌する。

 テリーヌ型に流し入れ、表面をならす。




②テリーヌ型にふんわりとホイルをかけ、170度のオーブン(余熱ナシ)で40分、湯煎にかけながら焼く。

 天板に湯をはっても良いですが、我が家の天板は変形が始まっているので、

 私はスカッタブルディッシュやホットプレートに湯をはって焼いてます。




③焼き上がったら湯煎から外し、粗熱が取れたら冷蔵庫で冷やす。

 ※焼き上がりの見極め:左右に少し揺らしてみて、固まっている感じがあればOK。

  真ん中に竹串を刺して、どろんどろんが付いてこなければOK。

  表面は指で触るとぺたぺたしてますが、それでOK。

  冷やすと焼き上がり直後よりは強度が増すのでご安心を。

  それでも不安・・・と言う方は、焼きを5分程延長してみてください。

 お好みでミックスリーフやペッパー等をふる。













お待たせしましたー。←誰も待ってない?

最近、テリーヌ型仲間が増えましたのでね。

サーモンテリーヌレシピ、ようやくUPです。

ポイントは・・・塩鮭を熱湯に入れることかな。

臭みも取れるし、皮や骨を除く作業が格段に楽になります。

他の材料も全て使い切りで。半端に残るのがイヤなタイプなのでね。

塩鮭もはんぺんも塩分があるので、テリーヌ自体に塩は入れません。

塩味が足りない・・・と感じる時は、食べる時のソースで調整すると良いです。

マヨネーズをオリーブ油や牛乳なんかで伸ばしたもので十分ですよ。

食べきれない場合は1切れずつラップに包んで冷凍、冷蔵庫解凍で美味しく食べれます。

材料費は格安、しかも簡単、なのにちょっと見栄えがするテリーヌ。

ストウブのテリーヌ型以外でも、パウンド型なんかでも勿論作れますので、是非お試しを。



※1/17、追記しました。












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鮭を他の魚介に変えてもイケますよ。











塩鯖の燻製 ★☆☆ 調理時間45分 ストウブ20使用



材料(作りやすい分量)

鯖 1尾(三枚おろし)

塩 適量

酒 少々

燻製チップ ふたつかみ程

ザラメ(又は砂糖) 大さじ1



下準備(調理時間に含まず)

・塩鯖を作る。

 鯖を50度洗いして水気を拭き取り、塩をふる。皮目は多めに。

 バット等に皮目を下にしておき、ラップなしで冷蔵庫で4~5時間乾燥させる。

 その際、ドリップが鯖につかないよう、網等で底上げしておく。

 我が家は網がないので・・・割り箸で代用。



 
 冷蔵庫で乾燥させると・・・多少身が締まった感じになります。




・鯖の表面を酒を含ませたキッチンペーパーで丁寧にふく。






作り方

①ストウブにアルミホイルを敷き、燻製チップとザラメを入れる。




 そこへ網等を置き、(我が家は100円ショップで買った足付落としぶた16cmを使用。)




 クッキングシートを敷いて、鯖を重ならないように並べる。




②少しずらして蓋をのせ、中火で加熱開始。煙が出てきたら蓋をして弱火で加熱。

 7分毎に様子見がてら蓋をささっと開け閉めして、酸素を入れる。

 これを3回繰り返し、4回目(弱火にして28分)で終了。




 粗熱が取れたらジップロック等に出てきた汁と一緒に入れておく。















久しぶりにモニター以外でレシピ書いたー。笑。

先日お邪魔した料理教室で、チキンスモークを習ったんですが。

鯖大好き鯖ガール、どうしても鯖で燻製がしたくてね。

鯖→塩鯖→塩鯖の燻製、とちょっと頑張ってみましたよ。

で、本当は皮をバーナーで炙って食べる予定だったのですが・・・

バーナー見当たらず。汗。

已む無く皮は剥ぎました。




塩加減も絶妙、スモークも程良く。

自分で言うのもなんですが。



超絶うめー❤



燻製ブーム、到来かも。












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燻製チップはまるこさんから頂きました❤